La  Fagiolina del Lago Trasimeno negli anni 90 rischiava di scomparire, solo grazie alla sinergia crescente tra alcuni agricoltori, Università degli Studi di Perugina e la Provincia di Perugia, il pericolo è quasi scongiurato.

Oggi sono rimasti solamente 4 o 5 produttori di "Fagiolina"; tutti gli altri sono stati scoraggiati dalla produzione lunga, faticosa e ancora manuale della semina e della battitura.

La semina viene fatta in primavera, la maturazione è scalare e la lunga raccolta a mano inizia a giugno e si protrae fino ai primi di ottobre.

A questo punto, i baccelli vengono fatti essiccare al sole e poi battuti con forche e bastoni.

Poi con i vagli si puliscono i semi e alla fine si confezionano in sacchetti di canapa.